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Fundación Herdez incorporó a su acervo bibliográfico el recetario comunitario Historias y sabores que habitamos, desarrollado junto a Casa Gallina. La obra reúne 21 recetas tradicionales preparadas por vecinos de Santa María la Ribera para promover la identidad culinaria, el comercio justo y la alimentación consciente.
CIUDAD DE MÉXICO, 26 DE JUNIO DE 2025. — La cultura gastronómica y el tejido social de los barrios tradicionales encuentran un nuevo punto de encuentro editorial. Fundación Herdez presentó formalmente en sus instalaciones el libro Historias y sabores que habitamos, una obra colectiva articulada junto a la asociación civil Casa Gallina que documenta la memoria oral y los hábitos alimentarios del barrio de Santa María la Ribera.
Lo que debes saber:
- 21 recetas comunitarias: Compilación culinaria representativa creada directamente por 15 vecinas y vecinos de diversas edades y contextos.
- Proceso participativo: Resultado de encuentros y desayunos sabatinos desarrollados de manera continua entre 2022 y 2023.
- Costo accesible: Comercializado en 400 pesos para financiar directamente programas educativos e iniciativas de desarrollo agroecológico local.
- Acervo histórico: Disponible para consulta pública en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana en la Ciudad de México.
Identidad gastronómica y preservación del patrimonio culinario urbano
Las dinámicas de consumo urbano y la memoria de los barrios encuentran en la cocina un vehículo fundamental de cohesión social. Esta publicación nació a partir de reflexiones compartidas alrededor de la mesa, abordando aspectos clave como la seguridad alimentaria, la migración, los afectos familiares y la procedencia de los insumos diarios. Asimismo, la obra integra un directorio detallado de productores locales del Mercado de Santa María la Ribera y de tianguis alternativos aledaños.
La coordinación del proyecto estuvo a cargo de Balbina Pérez, gestora comunitaria; Miguel Iwadare, investigador especializado en cocinas locales, y el equipo pedagógico de Casa Gallina. Entre los platillos documentados destacan preparaciones tradicionales como las enfrijoladas con plátano macho, el verde de garbanzo en elote, la sopa de cenizo y distintas variedades de pupusas.
“Este libro es una fotografía de las preocupaciones, los claroscuros y los gozos de una comunidad que piensa en su conjunto sobre su alimentación. Nos invita a pensar sobre el sistema alimentario que queremos como barrio diverso, el cual busca ser socialmente justo, adecuado culturalmente y saludable.”— DAVID R. HERNÁNDEZ GAYTÁN, ENCARGADO DE EDUCACIÓN Y ALIANZAS EXTERNAS DE CASA GALLINA.
Impacto social y redes de distribución cultural
Por consiguiente, los recursos recaudados por la venta del libro se destinarán íntegramente al sostenimiento de talleres, puntos de venta agroecológicos y publicaciones comunitarias impulsadas en la zona. De igual forma, la iniciativa refuerza el compromiso institucional por consolidar modelos de consumo sustentable y comercio justo en entornos urbanos.
El ejemplar se encuentra disponible en la plataforma digital de Casa Gallina, así como en librerías independientes de la capital como Casa Tomada y U-tópicas, además de establecimientos culturales en Chiapas y Veracruz. Igualmente, Fundación Herdez integró el texto a la consulta pública en su sede del Centro Histórico y en la Casa Doña María Pons situada en San Luis Potosí.
